Ulivi Secolari, straordinari custodi dell'identità pugliese.

L'Olio extravergine di Oliva Mercaldi è un olio monocultivar prodotto solo ed separato da Olive varietà (cultivar) Peranzana. Molite entro 36 ore dalla raccolta, danno un olio con un grado di acidità quasi zero dal profumo e sapore fruttato intenso piccante che il piano con la maturazione diventa un gradevole sapore dolce. La particolarità del nostro olio è la decantazione naturale, usata da antiche generazioni, che sostituisce la moderna filtrazione.

Appena estratto l'Olio ha un colore verde intenso che con la maturazione tenderà al giallo verde oro. I profumi ricordano il pomodoro affresco, il carciofo e la mandorla. Ha un equilibrio gustativo armonico e la nota aromatica che si sente sul palato quale il Piccante ha una sensazione retrolfattiva ottima, il suo Amaro è delicato e piacevole.

L'extravergine Mercaldi è un olio estratto a freddo di pregiata qualità selezionata dalle sue peculiarità sensoriali. Irrinunciabile base della dieta mediterranea, grazie a sue caratteristiche organolettiche è alla base di ricette salutari e nutrienti. E 'inoltre un ricercato unguento per i capelli e il corpo, usato nei massaggi e nei trattamenti per mantenere morbida ed elastica la pelle.

degustazione

In cucina ci si può sbizzarrire con l’Olio Mercaldi, grazie al quale si  esaltano i sapori delle pietanze della cucina pugliese e mediterranea; utilizzato a crudo si presta per zuppe e legumi per condire il nostro tipico “Pancotto”, verdure dolci, amare e piccanti; si sposa con le preparazioni di pesce grigliato e gli antipasti di mare; ma anche solo assaporando una semplicissima “Bruschetta” vi farà innamorare della sua bontà. Quest’olio si può paragonare al toccasana della propria salute; tant’è vero che alcuni nostri consumatori lo hanno soprannominato “L’Olio del Farmacista”. Consigli: Per chi ha problemi intestinali si consiglia a stomaco vuoto un cucchiaio d’olio ogni mattino in quanto aiuta a riequilibrare la regolarità intestinale.

Caratteristiche organolettiche

Colore: dal giallo verdognolo al giallo oro.

Odore: pomodoro fresco, carciofo, mandorla.

Sapore: si spazia dal fruttato tenue al fruttato netto, decisamente più dolce dopo dodici mesi.

Conservazione

Va conservato in un luogo asciutto, fresco e lontano da fonti di calore.

ECCO LE SUE PROPRIETA’:

·        Digeribilità: Gode del più alto coefficiente di digeribilità.

·        Arteriosclerosi: Il suo numero diminuisce la colesterina in misura maggiore degli altri olii.

·        Fibronolisi: Diminuisce i rischi di trombosi.

·        Fisiologia cardiaca: Favorisce un miglior funzionamento del cuore.

·        Grasso nel sangue: E’ l’unico grasso neutro che non modifica il tenore dei grassi nel sangue. 

CURIOSITA’

 L'Olio extravergine di Oliva è valorizzato dai più recenti aggiornamenti della Cucina Salutare per i suoi eccellenti valori nutrizionali, in particolare dall'apporto di vitamine

 I consigli di Ricette di Sara

Vedi la ricetta:  PANE CASERECCIO OLIO & ZUCCHERO