Lampascioni sott'olio, una leccornia dell'intero territorio pugliese. Il lampascione chiamato anche in gergo comune “Cipolla Selvatica” è uno degli ortaggi più antichi diffusi principalmente nelle zone a clima mediterraneo. Il lampascione ha un colore viola acceso, un odore e un sapore intenso che ricorda la cipolla, con un retrogusto amaro.

Come vengono preparati: Dopo aver lasciato un bagno in acqua per un tempo utile un lontano fuoriuscire un liquido colloso e che libera i lampascioni delle loro componenti più amare, vengono sbollentati in aceto di vino fino a che raggiungono una consistenza tenera; contiene si conservano nei vasi conditi con aglio, peperoncino, prezzemolo e ricoperti di olio extravergine di oliva.

Conservazione

Conservare in un luogo asciutto, affresco e lontano da fonti di calore.

degustazione

S i gustano negli aperitivi preparati in simpatici finger-food, su bruschette, tramezzini, in antipasti gustati in compagnia di amici accompagnandoli da un bicchiere di vino rosso come il Rosso Antico.

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