Lampascioni in Aceto di Vino

Descrizione

Una leccornia dell’intero territorio pugliese. Il Lampascione chiamato anche in gergo comune “Cipolla Selvatica” è uno degli ortaggi più antichi diffusi maggiormente nelle zone a clima mediterraneo. Il lampascione ha un colore viola acceso, un odore e un sapore intenso che ricorda la cipolla, con un retrogusto amaro.

Come vengono preparati: Dopo averli lasciati a bagno in acqua per un tempo utile a far fuoriuscire un liquido colloso e che libera i lampascioni delle loro componenti più amare, vengono sbollentati in aceto di vino fino a che raggiungono una consistenza tenera.

Conservazione

Conservare in un luogo asciutto, fresco e lontano da fonti di calore.

Degustazione

Conditeli con l’olio extravergine di Oliva Mercaldi.